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Pasteles & Tortas

Tortas

Para las tortas usamos dos distintos bizcochos: uno claro y uno oscuro. Los bizcochos consisten de:

  • coco rallado, avena, banana
  • nueces, almendras, cacao en polvo (sin endulzar), banana

Los rellenos mas diversos. Mayormente contienen frutas frescas o tofu de seda.

 

Pasteles

Dependiendo del pastel usamos diferentes ingredientes. Lo mas importante es que los ingredientes sean integrales y vegetales.

 

Si tienes interés en alguna receta en particular puedes hacer una consulta en el formulario de contacto.


Leche de soya

  • 100g de granos de soya
  • 1l agua filtrada
  • (opcional): sal, panela, vainilla

Remojar los granos de soya por ocho horas (o toda la noche). Escurrir el agua y lavar los granos. Licuar los granos con el agua filtrada. Llevar a hervir la mezcla moviéndola con un cucharon constantemente y luego pasarlo por un colador fino o un filtro de algodón. Cocinar la leche filtrada a fuego bajo por cinco a diez minutos y si desea agregar los ingredientes opcionales.

 

(La pulpa que sobra al hacer la leche de soya, llamada Okara, se puede usar para hacer pan, como base para patés veganos o en otras recetas de cocina.)

El clásico: nuestra leche de soya es producida usando granos de soya que nosotros mismos sembramos. Solo de esta manera podemos garantizar que estén libres de pesticidas y químicos dañinos así y que no sean genéticamente modificados. Aparte de los granos de soya la leche contiene solamente agua filtrada – al menos que el cliente desee que le agreguemos sal, panela o vainilla. Como ingrediente para postres, para la producción de tofu o simplemente para tomar, nuestra leche de soya tiene un sabor suave y agradable. Sin abrir puede guardarse hasta por máximo 2 semanas en el refrigerador, una vez abierta se debe consumir dentro de unos días. Lo mejor: se puede usar para el café o te sin que se formen copos.


Crema agria

Nuestra crema agria también se puede utilizar para diversas preparaciones. Se puede usar por ejemplo como aliño para ensaladas, para cocinar, como salsa para piqueos o para untar en el pan. La crema consiste de 100g de cajú (remojados por mínimo cuatro horas), dos cucharadas de levadura nutricional, el jugo de tres limones, una pizca de sal y pimienta y 240ml de agua filtrada. Simplemente colocar todos los ingredientes en la licuadora o procesador de comida y mezclar hasta que se forme una crema fina. Si desea se le puede agregar hierbas frescas u otros condimentos – ¡y listo!

  • 100g cajú (remojados)
  • 2 cucharadas levadura nutricional
  • jugo de 3 limones
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca pimienta
  • 240ml agua filtrada

Mezclar todo en la licuadora. Y procesar hasta tener una crema espesa.


Tofu

El tofu lo producimos con nuestra propia leche de soya (leches de soya endulzadas no sirven para producir tofu). Para lograr una consistencia firme lo dejamos en la prensa de tofu toda la noche. Una vez listo el tofu firme se puede marinar (el tofu absorbe muy bien sabores) y freír sin aceite u hornear. Se puede usar para por ejemplo afinar ensaladas o currys. También se puede utilizar el tofu frito o empanizado para piqueos o en general para proveer una fuente nutricional de proteína en las comidas.

  • 1l leche de soya (ver receta mas arriba)
  • 15g Nigari (cloruro de magnesio)
  • 50ml agua

Hervir la leche de soya y luego dejar enfriar aproximadamente tres a cinco minutos. Mezclar el cloruro de magnesio con los 50ml de agua hervida y agregarlo a la leche de soya. Incorporar el coagulante mezclando suavemente con un cucharón por diez segundos y luego dejar que la mezcla repose por 15 minutos. Agregar el tofu a una prensa de tofu y prensarlo. Remojar el tofu en agua filtrada y guardar en el refrigerador.


Crema de avellanas y chocolate

  • 200g avellanas
  • 60g panela
  • 200ml leche de soya (ver receta mas arriba)
  • 20g cacao en polvo (sin endulzar)
  • 5g sal
  • una pizca de vainilla

Colocar las avellanas por siete minutos en el horno a 150°C. Remover la cascara de las avellanas en lo posible. Licuar por aprox. cinco minutos (tiene que formarse una pasta aceitosa). Agregar el resto de ingredientes y continuar licuando hasta tener una pasta homogénea.

 

¿A quien no le gusta por las mañanas una rodaja de pan con una capa gruesa de Nutella? Para muchos veganos es un gran sacrificio dejar de consumir esta delicia no muy saludable. Sobretodo porque muchas alternativas veganas en las tiendas dejan mucho por desear. Que bueno que encontramos esta receta tan exquisita. Gracias a la gran cantidad de avellanas rostizadas nuestro "Notella" tiene un sabor muy especial. El resto de ingredientes (ver columna central) agregan muy bien al sabor de la crema.


Cajú-Mozzarella

  • 100g cajú (remojado)
  • 200ml leche de soya (ver receta mas arriba)
  • jugo de 2 limones
  • 1,5 cucharadita sal
  • 1 cucharada levadura nutricional
  • 1 cucharadita pasta de miso
  • 1/2 cucharadita cebolla en polvo
  • 1/2 cucharadita ajo en polvo
  • 4 cucharadas harina de yuca

Licuar todos los ingredientes. Cocinar la mezcla licuada a fuego medio removiendo la mezcla para que no se queme hasta alcanzar una consistencia espesa y elástica. Vaciar el contenido en un recipiente de vidrio y dejar enfriar en el refrigerador o usar inmediatamente.

Con esta receta los veganos pueden por fin disfrutar delicias como lasañas, pizza, etc. Nuestro mozzarella de cajú no forma burbujas o es tan elastico como el queso de leche de vaca pero tiene una consistencia cremosa que permite untarlo en lo que uno quiera. Uno lo puede untar en la pizza antes de hornearla y el queso se derrite y tiene un sabor muy similar al original o hasta mejor! Ya que es mucho mas saludable que el queso de fuentes animales, hasta sorprende a aun-no-veganos.


Feta de almendras

  • 200g almendras peladas (remojadas)
  • 100ml rejuvelac
  • 75g + 1/2 cucharada sal
  • 600ml + 60ml agua
  • 2 cucharadas agar

Licuar las almendras con 1/2 cucharada de sal y el rejuvelac. Vaciar en un envase de vidrio esterilizado y dejar cultivar por uno a dos dias (hasta se forman pequeñas burbujas). Disolver el agar en 60ml de aguay hervir a temperatura baja por aprox. cuatro minutos (el liquido se pone mas firme y se pueden ver bastantes burbujas). Agregar el queso de almendras cultivado, mezclar todo hasta que la masa tenga una consistensia mas firme. Vaciar el contenido en un molde con una tela limpia y dejar enfriar en el refrigerador. Disolver 75g de sal en 600ml de agua. Cortar el feta en cuatro piezas y agregar al agua con sal. Dejar el queso reposar por tres semanas.

 

Esta alternativa al feta de cabra deja a todos sorprendidos. La consistencia así como el sabor son muy similares al feta hecho con leche de cabra. La producción es un poco laboriosa (el sabor es mas intenso si se deja el feta por lo menos tres semanas en el agua con sal), ¡pero vale la pena! Para los que no tienen paciencia: el feta sabe muy bien sin esperar las tres semanas. En el refrigerador se puede guardar el queso por hasta cuatro meses. ¡Si es que nadie se lo come antes! Estabamos muy sorprendidos cuando probamos la receta por primera vez!


Cheddar-Dip

  • 100g cajú (remojado)
  • 2 cucharadas levadura nutricional
  • 1/2 cucharadita sal
  • 1/2 cucharadita cebolla en polvo
  • 1/2 cucharadita ajo en polvo
  • 1 zanahoria hervida
  • 1 pimenton rostizado rojo o amarillo (remover manchas negras)
  • 2 cucharadas harina de yuca
  • 1/2 papa hervida pelada
  • 1/2 camote hervido pelado
  • jugo de un limón
  • 12ml agua

Licuar todo y luego cocinar a fuego lento hasta que la masa se vuelva mas espesa. Refrigerar.

Estamos muy orgullosos de nuestro cheddar. La preparación es muy fácil y gracias a nuestro condimento especial de cebolla & ajo (simplemente deshidratar cebollas y ajos y luego moler) tiene un delicioso sabor. El color caracteristico se lo dan el pimenton y la zanahoria. Se puede usar para comer con pan, cocinar pasta o simplemente como un dip. ¡Ya que esta hecho con ingredientes saludables (ver columna izquierda) comerlo es todo un placer sin consecuencias! Si deseas una consistencia mas firme aumentar la harina de yuca o agregar agar.


Parmesano de nueces

Nuestra variante de parmesano sirve muy bien para afinar pastas. Gracias a la levadura nutricional le da un sabor similar a queso a las salsas también. Ya que la receta es tan simple, se puede preparar en cualquier momento. Pruebenla con sus amigos y conocidos aun-no-veganos. No se van a dar cuenta de la diferencia.;-)

 

  • 125g cajú (rostizado)
  • 3 cucharadas levadura nutricional
  • 2 cucharaditas ajo en polvo
  • 1 cucharadita sal

Procesar todo en un procesador de comida hasta tener grumos finos ¡y listo! No procesar mas tiempo ya que el aceite de las nueces puede empezar a formar una mantequilla.


Pan Integral

  • 400g harina integral
  • 150g okara
  • 50g linaza
  • 15g levadura seca
  • 100g nueces (picadas)
  • 3 cucharadas vinagre de manzana
  • 2 cucharaditas sal
  • 300ml agua

Mezclar todos los ingredientes. Dejar la masa crecer por una hora. Colocar en molde y hornear por aprox. 55 minutos a 180°C.

El bueno y antiguo pan integral "aleman". En Peru aun no se conoce muy bien. ¡Aun! La oferta de pan no nos convenció ya que no es muy crocante y tiene muchos ingredientes no veganos o poco saludables. ¿¿¿Por que razón ponen todos azucar en el pan??? ¡Es un misterio para nosotros! Para poder disfrutar la delicia de un pan integral saludable desarrollamos una receta propia. Hasta ahora es un exito ya que tiene buen sabor y con el okara y linaza agrega un gran aporte nutritivo. Otro aspecto positivo es que podemos usar los restos de la producción de leche de soya (el okara ;-)).


Pan de platano

  • 4 platanos muy maduros
  • 200g harina integral
  • 100g avena (opcional)
  • 250ml leche de soya (ver receta mas arriba)
  • 1 cucharada polvo para hornear
  • 1 cucharadita vainilla en polvo
  • 1 cucharada linaza en polvo
  • 3 cucharadas agua

Mezclar la linaza con el agua y dejar reposar por cinco minutos. Aplastar los platanos con un tenedor en un tazón grande. Agregar el resto de ingredientes y mezclar. Hornear a 200°C aprox. una hora.

¿Es un pan? ¿O es un postre? No se puede decir claramente. De todas maneras es muy muy rico - puro o con frutas o tambien con nuestra Notella. Normalmente se puede agregar tambien una cucharadita de canela en polvo pero como la panadera odia la canela la dejamos. Prueben como les guste para los que quieren que sea mas dulce pueden agregar uno o dos datiles (licuados con la leche de soya).


Galletas de coco

Estas galletas son de lo mejor. Son faciles de preparar (usamos los restos de la preparación de la leche de coco que tenemos en abundancia) y son super ricos como una ligera merienda entre comidas. Ya que solo tienen tres ingredientes muy saludables, no hay necesidad de tener mala conciencia despues de comerlos en abundancia. Tambien se pueden modificar facilmente por ejemplo agregando una pizca de mermelada encima o integrando nueces o frutos secos a a la mezcla antes de hornear. La creatividad no tiene limites con estas galletas.

  • 50g coco rallado
  • 100g avena
  • 3 platanos maduros

Mezclar todo con las manos hasta formar una masa. Formar pequeñas galletas y hornear por 25 minutos a 200°C. ¡Listo! ¡Asi de facil! Para los crudi-veganos: simplemente consumirlos sin hornear!


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